ingrédients :
200 ml de lait demi-écrémé
60 g de sucre en poudre
1,5 c. à café de sel
100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)
500 g de farine T45
25 g de levure fraîche de boulanger
2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
70 g de beurre (pommade)
Préparations :
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre pommade . Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon. Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail . placer la boule de pâte et la dégazer la.
Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 10 pâtons. Former un boudin avec chaque morceau. que vous repliez sur lui même . couper dans la longueur en laissant 2 cm a l'extrémité . ouvrez en deux votre cœur et formé . répéter l'opération
placez les sur une grille muni de papier cuisson . Recouvrir d’un torchon et la placer . Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes.
Allumer le four à 180°C et enfourner directement les brioches (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. bonne St Valentin
